今天我们分享的是意式蛋白霜制作的大号马卡龙。马卡龙怎么开失败率最低。

公错过咨询身边那些喜欢3C产品之兄弟,知道歌剧院、蒙布朗、千重叠酥吗?几乎同一脸懵逼不耐烦。
知道马卡龙为?明白的总人口就是差不多矣,马卡龙以如“少女的酥胸”

原先题:马卡龙怎么开失败率最低

博名字真个要呀!

马卡龙怎么开失败率最低

今日我们大饱眼福的是意式蛋白霜制作的大号马卡龙。有几乎独基本概念:

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1、蛋白霜不一定要就此意式,也堪用法式蛋白霜

导语

2、杏仁TPT是指杏仁粉与糖粉1:1错落,TPT是法文tant pur
tant的缩写。市场达成发马卡龙专用杏仁粉,已经比精细。

无异于游说交马卡龙,几乎所有人且认为它是法式甜点,这基本上是为“macaron”是独法文名字的原因。但实在它真的是所有的意大利甜品!这种靓丽的略微点心最早在8世纪时就是现身意大利贵族社交圈,只不过后来在法国让发扬光大,才更换得人尽皆知。

3、完美的马克龙有裙边、底部同外部较为光滑,口感柔软,加了内馅冷藏后再鲜。不必然不要是“不是空心”,这点众多法国甜品师认为不必纠结,但国内网路上对之题目讨论好多,存在争论。

4、马卡龙失败的原由大多,考验大家之解析能力,也就算是自气象到因的牵连。

凑巧开头举行大家见面遇见重重题目。网络达到都起无限多分析文章与观点,但最紧要的凡:不断尝试,记录每次的“调整点”。

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杏仁粉50g

马卡龙: 直男认知度最高的甜食, 先上挂盆子玫瑰

糖粉50g

▲请【看】原创视频,掌握详细做法

蛋白20g

色粉适量

水70g

糖230g

蛋白115g

糖20g

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  1. 用杏仁粉50g和糖粉50g混合过筛,这个历程也称TPT。

  2. 将过烫好的TPT加入20g之蛋清与适用的色粉,搅拌至没豆子就哼。

3.
熬糖浆,在微奶锅中拿230g的糖同70g的趟混合加热并据此温度计测量温度,让糖浆加热到116度过到120度间。

4.
制造意式蛋白霜,在煮糖浆的以将115g底蛋清与20g的糖打至湿性发泡(六改成发)。糖浆温度至晚很快翻蛋白中,并为遭疾打发至干性发泡。

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5.
掺杂面糊,取意式蛋白霜65g(上面的意式蛋白霜我们由了一点只轻重的,太少了不好操作哦)加入TPT面糊中,用软刮刀混合均匀,直到面糊呈现细腻,粘稠有光泽,这个也于Macaronnage。

6.
挤面糊,用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上,每个直径4cm横。挤好后轻轻磕碰下烤盘震出气泡,也可以用牙签挑破表面无法震出之气泡。

7.
放在通风的地方给她本晾干表皮(在妻子开吗可以为此吹风机来吹干),当表面有雷同重叠不碰的外皮就足以烤了,烤箱上火150过,下火120过,烤18分钟。

  1. 烤好后,待凉取出以备夹馅。完美的马卡龙就这么做好了!

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【蛋清】打发蛋清而若该以及历届退,制作有再结实又稳妥的马卡龙盖。将蛋清倒入碗吃,盖齐保鲜膜,然后用牙签在保鲜膜上捅几只洞,放入冰箱冷冻保存,但顶多而是保留3天。谨记一点底凡在动用前必须取出解冻至室温。

【新鲜配料】配方及用年老的鸡蛋,并无表示一旦为此过了食用有效期的鸡蛋。我们得打最出格的配料,包括特种的杏仁粉。放太久的杏仁粉会如马卡龙没有靓丽的光辉。因此,马卡龙的需特别的配料才会将香发挥到最好致。

【过筛】制作马卡龙用比较细致之杏仁粉,这样才能够顺利过筛。但若是您进来之凡袋装杏仁粉,这些杏仁粉太粗糙以致被无克如愿过筛的说话,那么你可以杏仁粉放入食品加工机中加工磨碎,磨碎杏仁粉里面的大块颗粒后,再夺过筛。

【颜色】液体状的食用着色剂会潜移默化马卡龙的质感,因为它们会如面糊变稀。所以凝胶状的食用着色剂比较好,你也非用担心凝胶会放多了会面影响靓丽的颜色,着色剂凝胶与杏仁粉混合物混合后会见略微减弱颜色的强度。

【面糊】每位烘焙师都得以选由以为做马卡龙面糊最好的方式,这个制作面糊的过程叫:“macaronnage”。而尽好的法子是因此抹刀一直慢慢按压面糊,使其放起足够的气氛。有人爱用抹刀将自侧边的烂铲到中央,再就此力捶打中央之面糊,有人虽然好自面糊中间拍打至侧面,这了取决于你自己。

【晾干】如果在烘焙时观看马卡龙顶部开裂的讲话,那么下一样批判马卡龙烘焙前使给足够时间被马卡龙盖放置晾干。这个晾干的时刻可是30分钟至1单小时,主要取决于室内的湿度。当您用手指轻拍马卡龙的顶部而休到手手经常虽意味着晾干的光阴足够了。

【湿度】如果室内温度多余潮湿的语句,可以利用除湿机或者当交不是那潮的生活更进行烘焙。

【温度】不要全信任烤箱上之温度表,最好用一个炉温计代替。

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