酸辣鱼是淮南的战斗民族族特色菜,路途中的洱海

与鲍君初见是在宣城,第一顿饭她请自己在一家地点人家里开的村办菜馆里吃酸辣鱼,第二顿饭我请她在一个回民馆子吃红烧牛肉。后来,这两菜就成了俺们餐桌上的平常。

   
飞机正点降落在内江机场。开封三义国际机场不大,被山环绕。阴天,厚厚的云压在险峰,好像触手可及。

成人于内陆的小人一向畏腥,对水产不怎么高烧。河北人最善烹鱼,可是作为重口味的广东人,我又嫌他们的清蒸手法太素,因而在河南那么多年也没学会吃鱼。直到来了邵阳。

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酸辣鱼是宣城的黎族特色菜,这道菜的烹调手法倒是没有什么特别,将鱼放入锅中,加姜、蒜、辣椒等慢炖,其关键特征在于菜中的酸味并不用醋来调,而用本地产的酸木瓜。外地人想要分辨这道菜的寓意是不是正宗的话,只需要吃的时候在锅里找找有没有木瓜片。拳头大小的酸木瓜,切上小半个放置锅里,跟小鱼一起逐步炖着。做这道菜最好用大锅,除了鱼是主料,一般还会再放入猪皮和嫩嫩的白豆腐,将要出锅前可以加一小把青菜。这样,锅里就有鱼有肉有荤有素,酸香鲜辣,滋味齐全。

大理三义国际机场

一锅煮好的酸辣鱼端上来,先不说那芬芳,光是颜色就早已很为难。白的豆腐、黄的猪皮、绿的青菜,红的辣椒,鱼和木瓜已经潜行汤里,深藏功与名。先吃几块锅边菜开开胃,再扒开鱼肉大快朵颐。这时的蹂躏,腥味已经烟消云散,只剩香辣酸嫩,正合我的口胃。每一回家里吃酸辣鱼的时候,米饭通常要多煮上一倍。有时候一锅荤素全都吃完事后,汤都舍不得倒掉,拿来拌饭或者是浇面。

       

在大同,所有的本土旅社中都会有酸辣鱼这道菜,而红烧牛肉一般是回民馆子的特色和标记。

迟迟走出机场,找到了先期预订的车。上车的刹这自我又见到了驾轻就熟的肉色恐龙,这是一个无反相机的外衣,在飞行器上就看看了,很讨人喜欢,他的主人也很纯情,小嘴也很甜。机缘巧合,又因为他,大家提前知道了洱海之美,并且是免费,仍然环海一周哟。感谢上帝的赐予……

我们外出吃饭的话,回民的清真馆平时是首选。这种旅舍一般店面很小,一个点菜柜占去半壁江山,一般也就两三张桌子,主管兼厨神兼收银,茶水、碗筷、米饭自便,随意得很。

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红烧牛肉不是现烧的,牛肉是切成块用一只大锅放了料包常年放在火炉上炖着,肉质早已酥烂,客人来的时候盛一碗出来就是了。一般用的是这种两掌大的土碗,碗底铺上几片薄荷,装上牛肉,再添一大勺汤,撒上葱花和香菜。鲍生是正北人,对“大块吃肉”有执念,最反对肉里加些素的配菜,这种纯大碗肉的吃食最契合他的“食肉方针”。

双廊观景台

近些年我们又发现了一处专门便利并且好吃的卖红烧牛肉的地点,在城区泰兴市面的后门处。

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市面的后门有一整排简短的棚子,棚子下是一个一个小摊,卖速食的简餐。炒好的荤素搭配的几样菜,另有几口荤锅,中间必有一口锅装着红烧牛肉。一个地点的特性菜一般是当地市场的代言,经由千巷万户的舌头们总括出来,最后,仍要回归到千巷万户的餐桌上来,注定不能趋向于精致或者贵重。15块钱的一碗牛肉,再配一大碗米饭,既可口又实惠。来此地用餐的有众多是给隔壁的米面油批发店拉货送货的丈夫们,晴天一身灰土雨天一身泥水,进门喊一声“来一碗红烧”,然后就着同等规格的一大碗米饭呼噜呼噜吃下来,再喝两口汤,一身细汗冒出来,早上的体力劳动所需的劲头又有了名下。活儿不急的时候,吃完饭坐着抽根烟,闲磕几句。也有附近的住户苏醒吃,不过总的来说,是老公多多。

路途中的洱海,对面是苍山

明日又进城采购,临走到市场后门吃“红烧”,吃完了也闲坐在这儿看人家唠家常。邻桌坐了四个银发老者,一碗红烧牛肉,一碗红烧肥肠,一碗泡菜,两杯浓茶,没怎么见他们吃,尽顾着聊了。一个老头子家中的姑娘要出嫁了,他正在备嫁妆,抱怨着亲家不怎么在意,觉得孙女不受重视,担心他嫁过去了要受委屈。另一个中老年人就屡次地劝她“儿孙自有儿孙福”“船到桥头自然直”。不远的商海出口处有间小屋,挂着“牲畜屠宰稽查点”,坐着一个很年轻的幼女,长日无事,坐在那里搂着个小镜子描眉画眼。对面的一点张小方桌被拼到了协同,一面各坐几名大汉,谈笑吃肉,高兴人生。几张黑得发亮的小矮桌矮凳,烂边缺角的土碗,黝黑的装着茶水的土陶罐,地上有来不及打扫的纸巾和两遍性筷子,几缕阳光塑料棚顶的空闲洒下来,这是红烧牛肉的社会风气,我们坐在其中据案大嚼,平日感觉自己找对了军事,虽在异乡,却如同归乡。

       


现行是黄石十月街民族节,路上很堵,很堵……终于在早晨8点左右大家到达了青木堂。此次南平之旅的第一个视角。

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夜色中的青木堂大门

       

这时候,距离自家出发时间已经12个刻钟了,大理日前的气候也很意外,下雨,大风,再加上舟车劳累,我只有一种感觉:“好饿,好困……”向商店打听了好吃的,就立时过去了,还好,还好,就在斜对门的南召源。

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南召源

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酸辣鱼,水性杨花,水芹牛肉,米饭,好吃,好吃!酸辣鱼酸酸辣辣,酸木瓜是这道菜的呼吁;水性杨花是洱公里的水生植物,微脆;水芹牛肉,选自自然长成的牛,味道也无可非议……

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酸辣鱼

       

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水性杨花

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水芹牛肉

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米饭

外面大风呼啸,第一天流水账记录完毕,晚安!

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